{"id":60181,"date":"2020-12-10T23:45:24","date_gmt":"2020-12-10T23:45:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/?p=60181"},"modified":"2020-12-11T12:57:47","modified_gmt":"2020-12-11T12:57:47","slug":"nuevo-proyecto-u-de-caldas-recibe-mencion-meritoria-del-politecnico-grancolombiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/nuevo-proyecto-u-de-caldas-recibe-mencion-meritoria-del-politecnico-grancolombiano\/","title":{"rendered":"Nuevo proyecto U. de Caldas recibe Menci\u00f3n Meritoria del Polit\u00e9cnico Grancolombiano"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\">PROYECTO DENOMINADO: OBTENCI\u00d3N DE UNA BIOPEL\u00cdCULA PREBI\u00d3TICA COMESTIBLE A PARTIR DE SUBPRODUCTOS A BASE DE ALMID\u00d3N<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Nuevo proyecto U. de Caldas recibe Menci\u00f3n Meritoria del Polit\u00e9cnico Grancolombiano<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">10\/12\/2020<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-60182 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/reconocimiento-proyecto.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/reconocimiento-proyecto.jpg 700w, https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/reconocimiento-proyecto-300x171.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>Nuevamente el Polit\u00e9cnico Grancolombiano otorga una Menci\u00f3n Meritoria a otro proyecto de la Universidad de Caldas denominado \u201cObtenci\u00f3n de una biopel\u00edcula probi\u00f3tica comestible a partir de subproductos a base de almid\u00f3n\u201d, del grupo de investigaci\u00f3n \u2018Calidad y Productividad GRUCALPRO\u2019, elegido como el mejor proyecto en el \u00e1rea de Investigaci\u00f3n y Ciencias B\u00e1sicas.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>La docente autora del proyecto, Luz Mary Montes Ram\u00edrez, explica que el estudio nace debido al incremento desmedido de material pl\u00e1stico derivado del petr\u00f3leo utilizado en el envasado de alimentos para su protecci\u00f3n como una problem\u00e1tica mundial, por el impacto ambiental negativo que genera su desecho. Agrega que por tal raz\u00f3n, el dise\u00f1o y desarrollo de nuevos materiales para el envasado que permita nuevas funcionalidades, menos impacto ambiental, y adem\u00e1s un gran beneficio econ\u00f3mico, se plantea la posibilidad del uso de las biopel\u00edculas comestibles que pueden adherirse a superficies s\u00f3lidas, como una barrera semipermeable a gases, permitiendo mejorar propiedades fisicoqu\u00edmicas, mec\u00e1nicas, y estructurales para prolongar la vida \u00fatil de productos perecederos.<\/p>\n<p>Montes afirma que el objetivo de esta investigaci\u00f3n es desarrollar desde el punto de vista biotecnol\u00f3gico un prototipo de biopel\u00edcula probi\u00f3tica como material de recubrimiento de car\u00e1cter funcional para productos hortofrut\u00edcolas altamente perecederos, a partir de subproductos a base de pol\u00edmeros de almid\u00f3n.<\/p>\n<p>La docente comenta que el proceso biotecnol\u00f3gico a aplicar para el desarrollo de la biopel\u00edcula probi\u00f3tica con caracter\u00edsticas pl\u00e1sticas se fundamenta en una primera fase de extracci\u00f3n del almid\u00f3n mediante centrifugaci\u00f3n, tamizado, decantaci\u00f3n, secado; una segunda fase en la aplicaci\u00f3n de un proceso tecnol\u00f3gico para el desarrollo y caracterizaci\u00f3n de la biopel\u00edcula probi\u00f3tica por gelatinizaci\u00f3n t\u00e9rmica y finalmente, aplicar el material de recubrimiento por inmersi\u00f3n a una matriz alimenticia, seguido del secado, almacenamiento y estudio de su comportamiento a trav\u00e9s del tiempo bajo condiciones de refrigeraci\u00f3n a trav\u00e9s de variables de respuesta de tipo fisicoqu\u00edmico, microbiol\u00f3gico y sensorial.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Con el proyecto se espera la obtenci\u00f3n de productos con mayor vida \u00fatil, con caracter\u00edsticas sensoriales y funcionales, para los consumidores que desean productos naturales para beneficio de su salud.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Anexo:<\/strong><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Audio-Luz-Mary.mp3\">Audio docente \u00a0Luz Mary Montes Ram\u00edrez.<\/a><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Informes: <\/strong>Oficina de Comunicaciones y Prensa Universidad de Caldas.<\/p>\n<p><strong>Redacci\u00f3n:<\/strong> Mateo Buritic\u00e1 Giraldo<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PROYECTO DENOMINADO: OBTENCI\u00d3N DE UNA BIOPEL\u00cdCULA PREBI\u00d3TICA COMESTIBLE A PARTIR DE SUBPRODUCTOS A BASE DE ALMID\u00d3N Nuevo proyecto U. de Caldas recibe Menci\u00f3n Meritoria del Polit\u00e9cnico Grancolombiano 10\/12\/2020 Nuevamente el Polit\u00e9cnico Grancolombiano otorga una Menci\u00f3n Meritoria a otro proyecto de la Universidad de Caldas denominado \u201cObtenci\u00f3n de una biopel\u00edcula probi\u00f3tica comestible a partir de subproductos 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