{"id":57919,"date":"2020-08-26T00:44:51","date_gmt":"2020-08-26T00:44:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/?p=57919"},"modified":"2020-08-28T12:11:55","modified_gmt":"2020-08-28T12:11:55","slug":"patentan-dispositivo-que-identifica-con-exactitud-la-fermentacion-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/patentan-dispositivo-que-identifica-con-exactitud-la-fermentacion-del-cafe\/","title":{"rendered":"Patentan dispositivo que identifica con exactitud la fermentaci\u00f3n del caf\u00e9"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\">UNAS 540.000 FAMILIAS VIVEN DEL GRANO EN COLOMBIA<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><b>Patentan dispositivo que identifica con exactitud la fermentaci\u00f3n del caf\u00e9<\/b><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">25\/08\/2020<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-57920 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/WhatsApp-Image-2020-08-25-at-6.43.20-PM.jpeg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/WhatsApp-Image-2020-08-25-at-6.43.20-PM.jpeg 700w, https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/WhatsApp-Image-2020-08-25-at-6.43.20-PM-300x171.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>Colombia es considerada una naci\u00f3n cafetera por excelencia. Las ventajas de sus suelos, las distintas formas de cultivo, los diferentes pisos t\u00e9rmicos y un esfuerzo por aplicar ciencia a los procesos de cultivo y producci\u00f3n han convertido a este grano no solo en un centro econ\u00f3mico sino tambi\u00e9n de conocimiento.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Es por eso que la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) le otorg\u00f3 la d\u00e9cimo tercera patente a la Universidad de Caldas, de las cuales, las tres m\u00e1s recientes est\u00e1n centradas en mejorar la productividad, el costo-beneficio y la calidad del caf\u00e9. Un grupo de investigaci\u00f3n de la Facultad de Ingenier\u00eda de la instituci\u00f3n, con el apoyo de Innpulsa, desarroll\u00f3 un dispositivo que hace m\u00e1s pr\u00e1ctico y seguro el proceso de fermentaci\u00f3n, uno de los m\u00e1s importantes a la hora de convertir el grano en alg\u00fan tipo de bebida para consumo.<\/p>\n<p>El primero de los pasos del proceso cafetero es la recolecci\u00f3n de los granos, luego inicia la separaci\u00f3n de las almendras del caf\u00e9 de la c\u00e1scara de las cerezas con el uso de una m\u00e1quina conocida como despulpadora, sigue la separaci\u00f3n de las almendras y el muc\u00edlago que las recubre -una capa viscosa-, y all\u00ed inicia la fermentaci\u00f3n, que tiene un rol esencial en la calidad del caf\u00e9.<\/p>\n<p>El proyecto, llamado Equipo para el control de procesos de fermentaci\u00f3n de caf\u00e9 por medio de espectroscop\u00eda de impedancia el\u00e9ctrica (EIE) que incluye una \u00fanica celda de medici\u00f3n de impedancia el\u00e9ctrica \u201clo que hace es determinar el punto ideal de fermentaci\u00f3n con un dispositivo, que cuando termine de fermentarlo, tengo que lavarlo. Esa parte es crucial porque si yo me paso del punto, el caf\u00e9 adquiere un mont\u00f3n de defectos en el sabor\u201d, comenta el director del Departamento de Ingenier\u00eda, F\u00e9lix Octavio D\u00edaz y uno de los integrantes del equipo de trabajo.<\/p>\n<p>Generalmente el proceso de fermentaci\u00f3n se hace de manera artesanal. Luego de despulpar, los granos se ubican en tanques de agua, literalmente, a pudrirse, es decir, a que inicie el proceso de fermentaci\u00f3n y con un palo que termina en punta identifican, luego de unas 12 a 18 horas, si ya termin\u00f3. La altura, la temperatura, el ph, la acidez, entre otros, son elementos que aunque son importantes no se monitorean de la mejor manera.<\/p>\n<p>Como lo explica el art\u00edculo Factores, procesos y controles de la fermentaci\u00f3n del caf\u00e9 de Cenicaf\u00e9, en este paso intervienen bacterias y levaduras que se alimentan de sustratos org\u00e1nicos con altos contenidos de az\u00facares, los cuales producen enzimas, las que a su vez degradan elementos m\u00e1s complejos, en palabras m\u00e1s simples, la fermentaci\u00f3n hace que el caf\u00e9 desarrolle su aroma y sabor gracias a reacciones bioqu\u00edmicas<\/p>\n<p><strong><b>El dispositivo<\/b><\/strong><\/p>\n<p>La patente que otorg\u00f3 la SIC es de invenci\u00f3n, lo que quiere decir que se tom\u00f3 un desarrollo previo y se mejor\u00f3 su uso. En este caso, el grupo de trabajo se bas\u00f3 en la bioimpedancia el\u00e9ctrica, una t\u00e9cnica que estudia las curvas el\u00e9ctricas. Todo elemento, puede ser un tejido o un alimento, cuenta con una propiedad de la naturaleza que se conoce como resistividad, es decir, la resistencia que hace a que una carga el\u00e9ctrica pase por este. Esta metodolog\u00eda estudia dichas curvas para identificar, por ejemplo, si un comestible est\u00e1 en buen o mal estado.<\/p>\n<p>El equipo de trabajo estudi\u00f3 durante unos tres a\u00f1os las curvas de diferentes variables para identificar los n\u00fameros m\u00e1s acordes seg\u00fan el tipo de grano, la altura en la que se cultiv\u00f3 y la temperatura, y de esta manera \u201cmedir variables el\u00e9ctricas y con esto, determinar su relaci\u00f3n con ph, acidez, s\u00f3lidos solubles y corroborar el momento exacto para finalizar la fermentaci\u00f3n\u201d, explic\u00f3 el profesor del Departamento de Sistemas e Inform\u00e1ticas de la Facultad de Ingenier\u00eda y representante de profesores al Consejo Acad\u00e9mico, Julio C\u00e9sar Caicedo Eraso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La exactitud que entrega el equipo justifica el esfuerzo que realiz\u00f3 la Universidad de Caldas e Innpulsa con el proyecto, incluso es programable, es decir que si se desea un caf\u00e9, por ejemplo, m\u00e1s \u00e1cido, el dispositivo lleva la fermentaci\u00f3n del grano hasta la curva el\u00e9ctrica correspondiente a dicha cualidad. Ahora el objetivo es buscar una empresa proveedora de equipos aliada para desarrollar el prototipo y poderlo vender.<\/p>\n<p>Este tipo de proyectos van de la mano con los cambios t\u00e9cnicos y tecnol\u00f3gicos del caf\u00e9. Como lo argumenta el profesor D\u00edaz, el mercado actual tiene otras exigencias. El caf\u00e9 ha cambiado. \u201cYa hablamos de caf\u00e9s especiales, hablamos por ejemplo de caf\u00e9 con otra fermentaci\u00f3n, caf\u00e9 que se les deja una parte de la piel. Y por eso son m\u00e1s costosos, porque tienen unas mejores caracter\u00edsticas, se tuestan menos o se escogen los granos. Entonces es impensable un caf\u00e9 especial sobre fermentado o sub fermentado. Habr\u00e1 gente que dice: pero si llevamos siglos as\u00ed, claro, pero la gente ahora sabe m\u00e1s de caf\u00e9 y exige m\u00e1s\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"603\"><strong><b>PARA DESTACAR:<\/b><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00fc\u00a0En 2019, los cerca de 540.000 cafeteros colombianos obtuvieron un poco m\u00e1s de 7 billones de pesos en ingresos<\/p>\n<p>\u00fc\u00a0Seg\u00fan el Dane, el a\u00f1o pasado la caficultura colombiana creci\u00f3 9,5%, tres veces m\u00e1s que la econom\u00eda nacional medida en t\u00e9rminos de Producto Interno Bruto (PIB)<\/p>\n<p>\u00fc\u00a0Esta es la sexta patente de la Facultad de Ingenier\u00eda\u00a0\u00a0de la Universidad de Caldas<\/p>\n<p>&nbsp;<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Fe\u0301lix-Di\u0301az.mp3\">Audio docente Felix D\u00edaz.<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Julio-Ce\u0301sar-CaicedoMP3.mp3\">Audio Julio C\u00e9sar Caicedo.<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><b>Informes: <\/b><\/strong>Centro de Ciencia Francisco Jos\u00e9 de Caldas<\/p>\n<p><strong><b>Redacci\u00f3n:<\/b><\/strong>\u00a0Juana Valentina Bustos &#8211; Carlos Urrego<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>UNAS 540.000 FAMILIAS VIVEN DEL GRANO EN COLOMBIA Patentan dispositivo que identifica con exactitud la fermentaci\u00f3n del caf\u00e9 25\/08\/2020 Colombia es considerada una naci\u00f3n cafetera por excelencia. 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