{"id":104729,"date":"2026-05-26T16:02:14","date_gmt":"2026-05-26T21:02:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/?p=104729"},"modified":"2026-05-26T16:25:52","modified_gmt":"2026-05-26T21:25:52","slug":"universidad-de-caldas-y-productores-rurales-convierten-perdidas-agricolas-en-innovacion-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/universidad-de-caldas-y-productores-rurales-convierten-perdidas-agricolas-en-innovacion-alimentaria\/","title":{"rendered":"Universidad de Caldas y productores rurales convierten p\u00e9rdidas agr\u00edcolas en innovaci\u00f3n alimentaria"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-104731 size-full\" src=\"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-26-at-12.10.25-e1779829251294.jpeg\" alt=\"Innovaci\u00f3n alimentaria\" width=\"900\" height=\"675\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En Belalc\u00e1zar, Caldas, muchos pl\u00e1tanos sobremadurados terminan fuera del mercado por su apariencia. Aunque siguen siendo aptos para el consumo, las manchas, deformaciones o cambios de color hacen que pierdan valor comercial y, en muchos casos, terminen como desperdicio. Hoy, un proyecto liderado por productores, investigadores y aliados institucionales busca cambiar esa realidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A trav\u00e9s de una tecnolog\u00eda innovadora, investigadores del Grupo de Investigaci\u00f3n Alimentos y Agroindustria, de la Facultad de Inteligencia Artificial e Ingenier\u00edas de la Universidad de Caldas, la Asociaci\u00f3n de Productores Agropecuarios de Belalc\u00e1zar (AGROPEBEL), la Fundaci\u00f3n Soy Mujer en la Ciencia y Soluciones Basadas en el Conocimiento Consultor\u00edas S.A.S. trabajan para transformar estos frutos en productos con valor agregado y potencial nutricional. La iniciativa es financiada por el Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n (Minciencias), en el \u00e1mbito de la convocatoria SENAINNOVA 2024.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La Universidad de Caldas cumple un papel fundamental en el desarrollo cient\u00edfico y tecnol\u00f3gico del proyecto, aportando conocimiento, investigaci\u00f3n aplicada y acompa\u00f1amiento acad\u00e9mico para fortalecer procesos de innovaci\u00f3n en el sector rural. Entre los coinvestigadores se encuentra el profesor Luis Fernando Guti\u00e9rrez, quien ha liderado importantes desarrollos tecnol\u00f3gicos relacionados y acompa\u00f1a el proceso cient\u00edfico de esta iniciativa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Una tecnolog\u00eda que aprovecha lo que antes se desperdiciaba<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El proyecto utiliza un sistema llamado cavitaci\u00f3n hidrodin\u00e1mica. Aunque el nombre parece complejo, la idea es sencilla: mediante un proceso f\u00edsico aplicado en l\u00edquidos, se logra transformar el pl\u00e1tano sobremadurado en una pulpa estable y segura, sin necesidad de grandes cantidades de conservantes o procesos agresivos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esto permite aprovechar frutas que normalmente ser\u00edan descartadas y convertirlas en ingredientes con potencial para el desarrollo de nuevos alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s del aprovechamiento agroindustrial, el proyecto busca fortalecer la seguridad alimentaria, reducir p\u00e9rdidas postcosecha y generar nuevas oportunidades econ\u00f3micas para productores rurales de Caldas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ciencia construida con las comunidades<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Uno de los aspectos m\u00e1s importantes del proyecto ha sido el trabajo directo con los productores. Durante talleres participativos realizados en Belalc\u00e1zar, campesinos y asociaciones locales compartieron sus experiencias alrededor de las p\u00e9rdidas asociadas al pl\u00e1tano y exploraron nuevas posibilidades para transformar estos frutos. La tecnolog\u00eda fue explicada mediante ejemplos cotidianos y lenguaje sencillo, facilitando el di\u00e1logo entre ciencia y comunidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">M\u00e1s all\u00e1 de los equipos y laboratorios, el proyecto ha permitido abrir conversaciones sobre innovaci\u00f3n rural, sostenibilidad y oportunidades para j\u00f3venes y mujeres del territorio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Innovaci\u00f3n con impacto social y ambiental<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La propuesta tambi\u00e9n apuesta por la econom\u00eda circular: aprovechar alimentos que normalmente ser\u00edan desechados para crear productos de mayor valor, reduciendo al mismo tiempo el impacto ambiental.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El equipo del proyecto espera que esta tecnolog\u00eda pueda aplicarse en el futuro a otros productos agr\u00edcolas y convertirse en una alternativa para fortalecer la agroindustria sostenible en diferentes regiones del pa\u00eds.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En Belalc\u00e1zar, la innovaci\u00f3n no solo est\u00e1 transformando el pl\u00e1tano sobremadurado. Tambi\u00e9n est\u00e1 demostrando que el conocimiento cient\u00edfico, cuando se construye junto a las comunidades, puede convertirse en una herramienta real para generar nuevas oportunidades para el campo colombiano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Anexo:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Marcela-Tabares-PLATANo.mp3\"><strong>-Audio Investigadora de la Universidad de Caldas y Directora de la Fundaci\u00f3n Soy Mujer en la Ciencia, Marcela Tabares Tabares.<\/strong><\/a><\/p>\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-104729-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Marcela-Tabares-PLATANo.mp3?_=1\" \/><a href=\"https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Marcela-Tabares-PLATANo.mp3\">https:\/\/www.ucaldas.edu.co\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Marcela-Tabares-PLATANo.mp3<\/a><\/audio>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Belalc\u00e1zar, Caldas, muchos pl\u00e1tanos sobremadurados terminan fuera del mercado por su apariencia. 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